白酒可以分为用用酒的配制酒，以及用纯粮食的纯酿酒。这两种酒虽然都是白酒，却有着天壤之别。很直白的说，配制酒就是假酒，危害身体；喜欢喝酒的朋友还是应该选择纯粮食酿造的酒。




　　所以，这里说的白酒“三分酿、七分藏”就和用酒精的配制酒没有关系了，利用化学勾兑的白酒即使是存放个上白年，也没办成为好酒，反而会因为酒精挥发变成废品。当然，即使是纯粮食酿造的白酒，也是有好坏之分，品质不好的酒跟存储完全是两回事。三分酿七分收藏的说法，简单理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。




　　白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的，刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好，辛辣味比较重，风味也不协调，需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味，从而使白酒的口感更加优质。存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，让其相互融合，从而降低了白酒的辛辣感和刺激感，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚。




　　这里面也伴随一些生物化学物理的变化，让粮食在自然存储的条件下自然地慢慢发酵，产生的持续性的变化酒会慢慢的改变白酒味道。在茅台镇的酿酒种，也就是茅台的产地，大多数粮酒企业都是这样的工艺。所以，茅台镇是中国的白酒故乡。其中，类似于茅台、茅台镇大民族酒等这样的企业，都是非常不错的企业，酿出的酒也是非常的优质。充分发挥了所谓“三分酿、七分藏”的意思，借助天时地利的条件，像民族酒业、大民族酒、茅台等都受到欢迎。




　　在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。




　　所以，好酒需要藏